【今啡昔比】台灣咖啡發展歷史的國寶 - 最新消息

【今啡昔比】台灣咖啡發展歷史的國寶

陳守宜老師如同一部雲林咖啡發展的活字典，再次梳理了古坑咖啡以及雲林經濟農場、斗六咖啡工廠的生產過程，這些記憶值得被珍藏與參考，陳老師提到咖啡漿果脫皮後，經過發酵場，再來是日曬，經過12天到15天，就變成咖啡豆；有訂單的時候，適量的把咖啡豆脫殼、脫膜、分級生豆大小，咖啡豆大、中、小分開集中烘焙，1次可以烘焙200磅，當初機器是使用柴油的，溫度大概需要200度，機器是全自動，溫度到200度的時候會自動熄火。咖啡生豆下鍋後，水分會使溫度下降，5分鐘內慢慢回溫，約烘焙15分鐘顏色會由綠色轉淺褐，香氣由青草味變淺香氣，緊接著鍋內第一次爆裂聲，需注意大概只有4～5分鐘，這階段不能燃燒過度，要控制香氣，當劇烈爆點聲時，這時要關火關風門（類似現今滑行）閉氣2～3分鐘，把咖啡香氣閉起來，讓好風味留在咖啡豆裡面，避免咖啡香氣流失，這時候留心20分鐘之前的二爆，此時代表咖啡豆已經烘焙好了。